BIEN DANS MON ASSIETTE

Lors de mon séjour dans l'ex-Zaïre, j'ai travaillé en PMI avec des femmes. Avec elles, nous avions distingué 3 groupes d'aliments :

1 - JAUNE comme le soleil : ce sont les céréales (mil, riz, millet, quinoa, maïs, sorgho, blé) et les tubercules (manioc, igname, patates douces ...). Ils apportent l'énergie par l'amidon qu'ils contiennent (ou "sucre complexe") indispensable au fonctionnement des muscles et du cerveau). Nous pouvons y joindre les huiles (apport en lipides).
NB : la céréales est la base de la nourriture humaine (sauf bien sûr dans les Pôles !)

2 - ROUGE comme le sang : la viande (volaille, boeuf, zébu, porc, chèvre, agneau, mouton, abats), les oeufs, le poisson et les légumes secs. L'apport en protéines animales ou végétales entretient nos muscles et nos cellules.

3 - VERT comme l'herbe : ce sont les légumes et les fruits. Ils sont riches en eau, en fibres, en vit C, B9, bêta carotène (pro vit A), minéraux.

Dans les pays pauvres, il est possible d'avoir une alimentation équilibrée en se basant sur ces 3 groupes d'aliments. Dans nos sociétés dites riches, n'oublions pas que nous avons aussi "nos" pauvres : ils peuvent également s'inspirer de cette classification.

1 - LES PRODUITS LAITIERS : lait, fromage, yaourt, crème dessert
Ils nous apportent du calcium pour entretenir et construire nos os.
NB : crème fraîche et beurre contiennent peu de calcium mais surtout "du gras" ... à consommer donc avec modération !

2 - LES FÉCULENTS : pain, pâtes, riz (rond, thaï, basmati ...), blé, millet, sarrasin, couscous, boulghour, quinoa, maïs (en grains ou en farine : polenta), pomme de terre, biscottes
Ils contiennent l'amidon appelé aussi "sucre complexe" qui nous apporte l'essentiel du fonctionnement des muscles et du cerveau.
NB : viennoiseries, frites, chips, brioches sont à consommer avec modération car ils contiennent en quantité non négligeable du gras et du sucre

3- LES FRUITS ET LÉGUMES : frais, en conserves ou surgelés et les fruits secs
Leur apport en eau, fibres (favorisent le transit intestinal), vit C, B9, bêta carotène (pro vit A) et en minéraux est important pour notre organisme, donc à consommer sans modération !
NB :  *olives et cacahuètes sont des fruits oléagineux donc forts en lipides ! Attention !
        * les petits pois sont des légumes pas des féculents

4 - LES VIANDES, POISSONS, LÉGUMES SECS ET OEUFS : volaille, boeuf, porc, mouton, agneau, charcuterie, oeufs, abats, poissons et fruits de mers
Ils apportent les protéines animales pour l'entretien de nos muscles et de nos cellules (acides aminés essentiels non fabriqués par notre corps).
L'apport journalier est de 60 gr pour les femmes et 80 gr pour les hommes
lentilles, pois chiches, soja (tofu), haricots (flageolets, rouges ou blancs) apportent les protéines végétales. Ce sont également des légumes secs et des féculents.
NB : l'apport en protéines devrait être à 50% animal et à 50% végétal

5 - LES CORPS GRAS : beurre, crème fraîche, huiles, margarines, mayonnaise (ainsi que leur version allégée)
Ce sont des lipides dont l'organisme a besoin pour trouver son énergie. Ils sont forts en acides aminés essentiels.
Ils représentent 35% en apport journalier de notre énergie.
L'apport journalier est de 70 gr pour les femmes et 90 gr pour les hommes.

6- LES PRODUITS SUCRÉS : sucre, bonbons, sirops, chocolat, confiture, miel
Ils nous apportent de l'énergie (sucre et lipides) et du plaisir (par le goût sucré).
NB : à limiter en fréquence et en quantité mais ils ne sont pas interdits !

7 - LES BOISSONS : eau thé, café, sodas, alcools (vins, bières ...)
C'est un groupe très hétérogène au niveau nutritionnel qui n'a de commun que leur apport en eau pour l'hydratation.
L'eau est recommandée (1l5 par jour, le reste (1l) est apporté par le reste des aliments.
NB : apport correct car nous éliminons environs 2l5 d'eau par jour

Nous mangeons mal, nous ne savons pas ou peu cuisiner, varier, équilibrer notre alimentation.
Nous mangeons trop de viande.

Les populations des pays les moins riches crèvent de faim ou ne savent pas utiliser les denrées qu'ils cultivent (souvent ils les revendent comme les petits haricots rouges, source de protéines végétales, à défaut de viande, trop onéreuse et rare).

Comment arriver à "manger équilibré" sans se ruiner que l'on soit du Nord ou du Sud et, pour nos sociétés hyper actives, sans perdre trop de temps dans nos cuisines ?

C'est ce que propose ce blog !